『美味しんぼ』第95話「杜氏と水」の感想

2022年11月15日

1991年7月9日放送、アニメ版の『美味しんぼ』第95話「杜氏と水」をアマゾンプライムビデオで観ました。（美味しんぼTVシリーズ第109話）

あらすじ

そろそろ梅雨も明ける頃か、山岡と栗田は2人とも夏の装い。
取材先から帰社途中の2人は偶然鉢合わせた中松警部から飲みの誘いを受けるも、まだ陽は高いので和菓子・獅子屋の喫茶室でお茶とお饅頭にしようと提案していると、目の前で2人の男が揉み合い始め、中松は2人を連行することになります。

清酒江戸一番の専務・均野法二は社運を賭けて新潟県の越後杜氏・喜山を招聘したものの突然就職を拒否されて揉み合ったといい、理由が分からない均野は頭を抱えます。

しかし話を聞くと、山岡らは納得します。

喜山が就職を断った理由は、味覚や嗅覚の機微に対して均野があまりに無頓着だったためでした。

しかし均野法二は経理と販売が専門で、実際の酒造りには関わっておらず味覚には疎いタイプ。山岡は均野の兄（社長）を呼び出し、イロハの水のうち、どれが喜山の作った七ツ星純米大吟醸に使われている水かを当てる利き水をさせます。

極めて鋭敏な味覚を持つ均野の兄は答えがロの水だと見事に言い当て、感銘を受けた喜山は自ら入社を申し入れます。

杜氏

酒を作る人。

杜氏の読み方は「とじ」「とうじ」どっちでもいい。
由来は、昔の「主婦（年配女性）」を表す言葉「刀自」（とじ）に通じ、昔の酒造りは婦女の仕事で、その管理に主婦が当たったから。或いは、古代中国の酒造りの祖とされる「杜康」の名に因むとも言われている。

杜康

初めて酒を発明した1人と言われている。転じて、（特に古代中国の詩の中では）酒そのものを意味する。
杜康の息子である黒塔が手違いで酒樽を台無しにした時、偶然にも鎮江香醋（ちんこうこうさく、中国江蘇省鎮江市の名産である調味料で「中国三大名酢」）を発明したとも言われている。

杜康に言及している曹操孟徳の詩

この詩では「杜康＝酒」として使われている。

均野社長の評価：　最初にふんわりと舌の上に広がって、同時に爽やかな春の風が花の香りを運んできて、吹き抜けるように素晴らしい芳香が立ちのぼって、鼻腔をくすぐって逃げていく
舌の上に残る味はサラサラと解けていって、すっきりと消えていく。

純米、吟醸、大吟醸、これらの違いについては別ページでまとめていますので気になる方は参照ください。

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イの水（岡星が使っている富士山の水）: しっかりした味の像を形作る。クリスタルガラスのような実に透明な味。それが消え始める最後の瞬間、何の未練もなくふいと後味が消える。その潔さ、素晴らしいが七ツ星の味の性格とは違う。
ロの水: （言及無し）
ハの水（美食倶楽部が使っている京都鞍馬の水）: 高原の若草の葉に降りた朝露の味。柔らかく、一切の不純な味がなく、すべての味を包み込み、そしてその味は余韻嫋々、美しく棚引いて消えていく。