イタリア料理のフルコースの構成と名前
イタリア料理のフルコースについてのまとめ。
イタリア料理のコースの名前
| 順番 | 名前・特徴 | 意味 | イタリア語 | 提供頻度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | アペリティーボ | 食前酒 | Aperitivo | ◯ |
| 2 | ストゥッツィキーノ | 塩辛い料理、食前酒のおつまみ | Stuzzichino | △ |
| 3 | アンティパスト | 前菜、メインまでの腹ごなし | Antipasto | ◯ |
| 4 | プリモ・ピアット | 第一のお皿（ここから料理本番） | Primo Piatto | ◎ |
| 5 | セコンド・ピアット | 第二の皿 | Second Piatto | ◎ |
| 6 | コントルノ | 副菜・野菜メイン | Contrno | ◯ |
| 7 | インサラータ | 副副菜・野菜メイン | Insalata | △ |
| 8 | フォルマッジィ・エ・フルッタ | チーズとフルーツ | Formaggi e frutta | △ |
| 9 | ドルチェ | デザート／代替として食後酒も | Dolce | ◯ |
| 10 | ディジェスティーヴォ | 度数の高い食後酒 | Digestivo | △ |
| 10 | カッフェ | カプチーノ、カフェマキアートなど | Caffè | ◯ |
| 順番 | 意味・特徴 | 伊語単数形 | 伊語複数形 | 一般的な対応英語 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 食前酒 | Aperitivo | Aperitif | Aperitif |
| 2 | 塩辛い料理、食前酒のおつまみ | Stuzzichino | Stuzzichini | Appetizers, Starters |
| 3 | 前菜、メインまでの腹ごなし | Antipasto | Antipasti | Appetizers, Heavier Starters |
| 4 | 主菜（ここから料理本番） | Primo Piatto | Primi Piatti | Main-dish |
| 5 | 主菜 | Secondo Piatto | Secondi Piatti | Main-dish |
| 6 | 副菜 | Contorno | Contorni | Side-dish |
| 7 | 野菜 | Insalata | insalate | Salad |
| 8 | チーズとフルーツ | Formaggio e frutta | Formaggi e frutta | Cheese and fruit |
| 9 | デザート | Dolce | Dolci | Dessert |
| 10 | 食後酒 | Digestivo | Digestivi | Digestif |
| 10 | 食後酒を飲まない場合の代替 | Caffè | Caffès | Coffee |
料理の内容
- アペリティーボ
胃を刺激して食欲を増進させる目的で、スプマンテ、プロセッコ、シャンパン、スプリッツ、ベルモット、スパークリングワインなど、発泡性のお酒が提供される場合が多い。
- ストゥッツィキーノ
軽めのスターター。
アペリティーボのおつまみとして、塩辛いものが提供される。オリーブ、ポテトチップス、ナッツ、チーズ、ソースディップ、小さなキッシュ、または同様のスナックなど。- アンティパスト
ボリュームがあり、重めのスターター。
ガーリックトースト、チーズ、サラミ、それらを挟んだサンドイッチのようなもの（パニーノ、ブルスケッタ、クロスティーノ）。構成によっては、ストゥッツィキーノが省略されて、アンティパストのみの場合もある。
- プリモ・ピアット
プリモ・ピアット（第一の皿）の字の通り、ここからが料理の本番と言ってもいい。アンティパストよりも更に重いが、セコンドよりは軽い料理。リゾット、パスタ、ラザニアなど。
- セコンド・ピアット
肉や魚など、プリモよりも重い料理が提供される。例えばソーセージ、ステーキ、シチュー、ザンポーネ、塩鱈、魚の干物（無塩）、ロースト肉など。食材としては、サーモン、ロブスター、ラム、チキン、牛、豚、七面鳥などが使われる。
- コントルノ
野菜を中心にしたおかず。セコンドピアットと同時に提供されることが多い。温野菜、冷製、生野菜など様々で、セコンドとは別の皿で提供され、味が混ざらないようになっている。
- インサラータ
要するにサラダ。コントルノで葉物野菜がたくさん使われる場合、インサラータは省略される場合がある。
- フォルマッジィエ・フルッタ
チーズと果物の盛り合わせ。チーズについての決まりは特に無く、その地域や風土に合ったものが使われる。
- ドルチェ
デザート。ティラミス、パンナコッタ、ケーキ、パイ、パネトーネ、パンドーロなどが提供される。
- ディジェスティーヴォ
食後酒。代表的なのはグラッパ（ブランデー）、アマロ（ハーブリキュール）、リモンチェッロ（レモンリキュール）など。
- カッフェ
食後酒（ディジェスティーヴォ）を飲みたくない場合、コーヒー、カプチーノ、カフェマキアートなどを飲む。