『美味しんぼ』第77話「究極VS至高・対決！！餃子編」の感想

2022年10月27日

1991年1月22日放送、アニメ版の『美味しんぼ』第77話「究極VS至高・対決！！餃子編」をアマゾンプライムビデオで観ました。（美味しんぼTVシリーズ第90話）

あらすじ

本場の餃子

大久津

少年週刊誌の副編集長。

房華清

中国人留学生。

第76話「餃子の春」の後編。
究極の餃子と騒ぐ前に、まずは北京を中心とする本場中国の餃子を知るべく、大久津と房に餃子を作ってもらうことになります。そこで分かったのは次の点。

• 基本的には水餃子
• ニンニクは使わない
• 調味料は多種多様な組み合わせ

究極VS至高

対決場所は福寿閣。
先攻で海原雄山が出してきた「至高の餃子」は米粉の皮を使った蒸し餃子。

一方、山岡が出してきた「究極の餃子」は、小麦粉の皮に肉と野菜を詰めた王道、正道の水餃子。

この時点では海原雄山の優勢でしたが、その後に山岡の出した「黒砂糖を詰めたデザートのような餃子」は審査員を驚かせ、引き分けとなります。

山脇勉と森沢よし子の結婚

新しい餃子に意欲を見せる山脇は森沢に交際を申し入れ、後に結婚することになります。

登場した料理、食材

第3回・究極VS至高「餃子」

至高の餃子

餃子の皮はラーメンで言えば麺そのものに相当するとして、皮にこだわった海原雄山。
米粉を使った皮に3種類の具をそれぞれ包む。小籠包と同じように、スープの煮凝りを具と一緒に包んで蒸すことで噛んだ時にスープが溢れ出す。
米粉を使った皮の質感は滑らかで官能的。

• ニラ餃子（緑色）
• 魚のすり身の餃子（白色）
• エビ餃子（赤色）

究極の餃子

一方 山岡は、餃子は小麦文化としてあくまでも小麦由来の皮を使用し、肉、野菜の3種類で完全食を目指した餃子。

1つめの餃子は水餃子で、具材は豚肉、白菜、ニラ、椎茸、生姜、八丁味噌、酒。
2つめの餃子は蒸し餃子で、具材は黒砂糖だけ。しゃぶしゃぶをの後の黒砂糖をかけた葛切り・蜜豆、中国料理の後の杏仁豆腐と同じ感覚。

水餃子と焼餃子

豚肉餃子

みじん切り以上に白菜を細かく刻む。ニンニクを入れない。

エビ餃子

豚の挽肉とエビを混ぜてコクを出す。ニンニクを入れない。

調味料

• 浙江省の赤酢
• 醤油
• 韓国の唐辛子の粉
• 豆板醤
• 米酢
• 練った和辛子
• 黒酢＋砂糖（房の食べ方）

感じたこと

餃子はもうお酢だけで食べてる

以前は醤油ベースで胡麻油、酢、一味唐辛子なんかを混ぜたタレで食べていたんですが、2013年6月16日（日）に放送された所さんの目がテン！を見てからというもの、たっぷりと米酢を付けて食べるようになりました。
餃子をお酢だけで食べると、肉や野菜の味が醤油に邪魔されず引き立つので本当に美味しい。まだの人は試してみてください。

餃子トリビア

初めて餃子を食べた日本人

水戸黄門。
朱舜水氏談綺によると、1689年「福包」という鴨肉の餃子とラーメンが水戸黄門に献上されたそう。

モンゴルの餃子

モンゴルのバンシタイツァイは、ミルクティーで茹でた水餃子。

餃子の皮のひだの意味

餃子が三日月型なのは、当時の中国の硬貨馬蹄銀がモデルで縁起の良い食べ物とされていた。当時は馬蹄銀に似せて形を整えるためにひだが用いられ、現在のひだはこれの名残だと考えられている。

実際にはヒダが無い方が、簡単に包める、パリっと焼けるなどのメリットが大きい。

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