『美味しんぼ』第85話「父のコロッケ」の感想

2022年11月5日

1991年4月23日放送、アニメ版の『美味しんぼ』第85話「父のコロッケ」をアマゾンプライムビデオで観ました。（美味しんぼTVシリーズ第99話）

あらすじ

桜満開の春。
大日本テレビの番組で「社員食堂オリンピック」と銘打って、社員食堂対抗戦に出場することになります。出場する相川料理長は山岡や快楽亭ブラックらととんかつカロリー軒で打ち合わせ。
しかし酒を勧めても気が乗らない様子で、帰りに見かけた息子の相川孝とは久しぶりの再会。栗田はワケを聞きます。

相川はむかし神田でレストランあいかわを繁盛させたものの、調子に乗って酒に溺れ、くだらぬ女に引っ掛かった挙げ句、気付いた時には店も子供も女房も失っていたといいます。

相川誠: 東西新聞社社員食堂の料理長。通称：相川料理長。
以前はレストランあいかわを経営していた。酒に溺れて失敗してから10年来、一滴の酒も飲んでいない。

まるで子別れの噺とまるっきり同じ。噺の勉強にさせてほしい、とブラックは翌日落ち合った相川親子を尾行し、一部始終を山岡らと共有します。

自由種目に加えて規定種目「コロッケ」で順位を決めることになり、コロッケ料理が得意な相川は勢いづきます。

相川はクリームコロッケ、カニコロッケ、カレーコロッケ、贅沢なコロッケを用意。どれも美味しいものの、山岡は「語源となっているフランス料理のcroquette（クロケット）ではなく、日本料理のコロッケを出すべき」とこれを否定します。

凝りに凝ったコロッケを展開する他社に対して、東西新聞社（7番）は素朴なジャガイモコロッケで優勝。

相川が食堂の片付けをして退勤すると、外には番組を見て更生を確信した妻（孝の母）が待っていました。

クリームコロッケ: 鶏のささみ、玉ねぎのみじん切り、マッシュルームの薄切りをホワイトソースで煮込み、小麦粉を足して硬めにとろみをつけ、生クリームと卵黄を加えたもの。
カニコロッケ: ホワイトソースを冷やしてから少量の米を混ぜたもの。具材のカニはワタリガニを殻ごと焼いて身を取り出したもの。
カレーコロッケ: 豚の挽肉、玉ねぎ、ニンジンなどの野菜をカレールウで煮て、そこに茹でて潰したジャガイモを混ぜて、形を整えてから揚げたもの。
東西新聞社員食堂のコロッケ: 北海道産の最高の男爵イモを使用。皮は茹でる前にこそぐ程度。粘りが出ないよう料理長自らで手早くほぐし、炒めた挽肉・玉ねぎと混ぜる。
パン粉はパン屋から新しいものを毎日取り寄せる。
揚げ油にはラードを使用。良い豚の脂身から料理長が毎日仕込んでいるラード。良いラードは軽くて良い風味があり、それ自体が最高の調味料となる。