『美味しんぼ』第55話「卵とフライパン」の感想

2021年7月10日2021年9月15日

1990年5月22日放送、アニメ版の『美味しんぼ』第55話「卵とフライパン」をアマゾンプライムビデオで観ました。（美味しんぼTVシリーズ第68話）

あらすじ

文化部一同がアルバイト3ヶ月の三木の20歳の誕生日を祝っていると、三木の同級生で見習い調理師の上田が現れます。彼は料理人になったことを後悔していました。

山岡と栗田は、オリエンタル陶器即売展示会の帰り道に再び上田と鉢合わせしたのを機会に、彼が勤める洋食「銀花」で昼食を食べることにし、栗田はポークソテーを、山岡はプレーンオムレツを注文。

どちらも卒なく調理したかに思えましたが、山岡はこのオムレツを失格と評します。

山岡は、花森みな子がシェフを務めるオムレツの店「メゾン・ド・フランス」に上田を連れていき、彼女が作る本物のオムレツとの違いを丁寧に教え、料理を作ることの楽しさや喜びを思い起こさせます。

改心した上田は難関だと有名な超一流レストラン「トライアングル」に転職を果たします。
新入りのくせに持参したオムレツ専用のフライパンは、山岡からプレゼントされたものでした。

常温の卵を念入りに溶き、焼く時にはマーガリンではなくバターを使う。他の料理の匂いが移らないように専用のフライパンを用意する。

タマネギ、トマト、シイタケが醤油とウイスキーでなんとも言えないコクのある味に仕上げられ、豚肉の味を引き出している。

どう見ても良三やろ！

セリフはありませんけど、冒頭の食堂のシーンで相川料理長が出ていますね。
相川料理長は第37話「黄身と白身」のラストシーン、更に第85話「父のコロッケ」では主役級として登場します。

第45話「ふるさとの唄」でもそうだったんですが、士郎は若者には優しい。終始穏やかな顔で、しかもフライパンをプレゼントという粋な計らい。ラストの「早く腕を上げてその人を唸らせる料理を作るんだ」という言葉に思わず心を打たれました。

『美味しんぼ』第45話「ふるさとの唄」の感想

1990年2月6日放送、アニメ版の『美味しんぼ』第45話「ふるさとの唄」をアマゾンプライムビデオで見まし ...

https://rokumaru.ldwyl.com/entry/oishinbo-0045/

うちでは昔からソテー料理の際に醤油ベースで味付けをした後に最後にウイスキーでフランベすることが多いので、この回を見て「。。。普通やん？」と思ったんですが、皆さんしてないんですか？？それとも1990年前後の当時としては珍しかったんでしょうか。

それで作品を見ていてふと気になったのが「わざわざ火を点ける意味や効果はあるのか？」ということ。
調べてみると、ありました。

flambéing reduces the alcoholic content of the dish while keeping the flavors of the liquor.
Wikipedia

要するに、フランベすることで、お酒の風味を保ちつつ料理のアルコール度数を減らすことができるということ。火を点けたほうがより早くアルコールが飛ぶので、火を点けずに長時間炒めるよりも風味を維持しやすいということ。（理論的には）
ただ実体験としては、そこまで差を感じられることは正直ない･･･。（笑）

これ、前もアツく語ったので一部抜粋します。↓↓↓

この山田工業所って、タモリ倶楽部の2010年9月17日放送分で「中華街シェフ絶賛」と紹介されて以降人気だそうで、私もその1人。めちゃくちゃ気に入っています。本当に頑丈な作りで、焦げ付きにくくて最高です。
『美味しんぼ』第15話「直火の威力」の感想

中華鍋と26 cmのフライパンを持ってるんですけど、どっちも良い！
ただ26cmでは大きすぎてオムレツに丸みを付けにくいし、重い。もしオムレツ用で買うなら、最小サイズの22 cmがオススメです。下にリンク貼っておきます。↓↓↓

Posted by maa / 麻

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